鱼肉采肉机，鱼刺分离机

鱼肉采肉机，鱼刺分离机使用之前都要注意什么呢？今天我就来给大家科普一下吧，如果是加工大鱼，在使用之前要把鱼的内脏清理干净，然后、把鱼肉鱼尾分开在放进机器里面加工，如果是加工小鱼的话那么直接投放进去就好了采集出的鱼肉可加工鱼丸、鱼浆，鱼酱，鱼肉饼等。

鱼刺分离机鱼糜制品在中国有悠久的历史，是一项古老的加工技艺，福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子、鱼松等传统特产是中国鱼糜制品的代表。

但是在现代鱼糜制品的研制上，日本走在了世界前列。由于解决了低值鱼类狭鳕（分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧，为冷水性海鱼，为日本主要的鱼种之一）的制作技术难题，鱼肉采肉机日本的鱼糜制造技术迅猛发展，鱼糜制品品种繁多，各具一格，是水产加工业中大的行业。

生化原理 鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌红球蛋白。将碎鱼肉洗净脱水，加2～3%的食盐在低温斩拌后，占60～70%的肌球脱溶碎为溶胶，肌纤维球蛋白延伸成纤维状，互相搅和形成高粘度溶胶的状态，成型加热后，由于热变性及蛋白质分子间的相互作用，如S-S结合、氢健结合、疏水结合、盐结合等作用构成了网状结构，这样便形成富有弹性的凝胶体。鱼刺分离机在鱼糜制品的制作中，弹性的有无和强弱是衡量其质量的一个重要标准，而弹性的大小，则受漂洗、斩拌、加热这三大工序的影响。（加红的词汇要记牢）

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